TROLL A KONYHÁMBAN

TROLL A KONYHÁMBAN
Magyar és nemzetközi konyha és a mindennapjaink Norvégiában.

2016. augusztus 24., szerda

Citromos cukkinilekvár - vegán, paleo







Még mindig rengeteg a cukkini, de szerintem már nem sokáig, mert kezd ősziesedni az idő. A sárga cukkinin terem talán a legtőbb, ebből készítettem a lekvárt is, héjastól főztem, attól ilyen szép sárga a színe. Szerintem nagyon finom, de iszonyú mennyiségű édesítő kellett hozzá, anélkül nem finom sajnos. Akkor igazán finom, ha jó citromos és elég édes is,  ezt én agar-agarral készítettem, de lehet más zselésítő anyagot is használni hozzá, az édesítő is lehet bármilyen.

Hozzávalók:
kb 1 kg sárga cukkini, kisebbek
2,5 citrom leve
35-40 dkg erythritol
1 dl víz
2 púpozott tk. agar-agar (lehet kevesebb is, ha hígbabb lekvárt szeretnél)

A cukkinit mosd meg és reszeld le, legegyszerűbb robotgéppel. Tedd egy fazékba, öntsd hozzá a citromlevet, add hozzá a cukrot, először kevesebbet, később kóstolás után adj hozzá a saját ízlésednek megfelelő mennyiséget. Fedő alatt alacsony lángon párold puhára, majd botmixerrel pürésítsd, de ezt akár ki is hagyhatod. Az agar-agart keverd el 1 dl vízben, öntsd a cukkinihez, keverd el alaposan, forrald át 3-4 percig. Még forrón töltsd alaposan megmosott, csírátlanított üvegekbe, csavard rá a tetejét és fordítsd meg, hagyd így 5 percig. Tedd dunsztba és így hagyd kihűlni. 



Troll a konyhámban a facebookon is, akinek van kedve ott is követhet:)
Aki pedig szeretné megrendelni a könyvemet, kattintson ide.

2016. augusztus 22., hétfő

Datolyás kesudiós keksz tojás nélkül - vegán, paleo








Vettem egy hatalmas csomag natúr datolyát a török zöldségesben, le volt árazva nagyon, aztán otthon kiderült, hogy talán azért, mert eléggé száraz. De egyébként nincs semmi baja, beáztatom használat előtt és teljesen szuper. Most ezt a finom puha kekszet sütöttem belőle, nagyon kellemes az íze és az állaga is, rekordidő alatt elfogyott, mindenkinek nagyon ízlett.

Hozzávalók:
15 dkg datolya (mag nélkül mérve)
1 dl forró víz
1/2 tk. szódabikarbóna
1 tk. citromlé
10 dkg kesudió darálva
3 dkg nyílgyökérpor 
3 dkg gesztenyeliszt
1 ek. chia mag darálva
1/2 tk. paleo sütőpor
1 tk. vaníliás édesítő
5 dkg csoki apróra vágva v. csoki chips (tej-, cukor- és  szójamentes) (opcionális)
+
pár ek. erythritol, ha szükséges, szerintem a datolya elég édes és nem szükséges


A datolyát tedd egy magasfalú edánybe, add hozzá a szódabikarbónát és öntsd fel forró vízzel. Add hozzá a citromlevet, keverd el és hagyd állni 5-10 percig, majd botmixerrel pürésítsd. A száraz hozzávalókat vegyítsd el, keved a datolyapüréhez, végül add hozzá a csokit is és keverd össze. Kanállal adagolj kis halmokat sütőpapíros tepsire, igazítsd egyenletes formára. Hagyj ki kis helyet a kekszek között, mert kicsit megnőnek és szétterülnek. Előmelegített légkeveréses sütőben 160 fokon süsd kb. 12 percig. Hagyd a kekszeket a tepsin hűlni 5 percet, majd spatulával emeld át őket rácsra és hagyd teljesen kihűlni. Ne csodálkozz, ha hűlés közben  fogyatkozik a darabszám. Nálunk frissen elfogyott, de dobozban eltartható sokáig.








Troll a konyhámban a facebookon is, akinek van kedve ott is követhet:)
Aki pedig szeretné megrendelni a könyvemet, kattintson ide.

2016. augusztus 21., vasárnap

Tökös mákos rácsos pite tojás nélkül - vegán, paleo







Anyukám tökös mákos rétese volt a kedvencem kiskoromban, ami nálunk rendes főzőtökből készült, nem sütőtökböl. Cukkini is ugyínígy használható hozzá, nemcsak tök, a töltelék szftosságát fogja adni. Ha nincs rácsozód, akkor vágd fel csíkokra tésztát és úgy tedd a tetejére.

A tészta hozzávalói: (kb 28 x 22 cm tepsihez)
12 dkg gari (cassava dara)
8 dkg nyílgyökérpor
8 dkg kókuszliszt
2,5 dkg útifűmaghéj
1/4 tk. só
3 dkg erythritol
1 tk. szódabikarbóna
1/2 tk. paleo sütőpor
3,5 dkg kókuszolaj
5 dl forró víz
1 tk citromlé

A töltelék hozzávalói: 
2 db kicsi főzőtök vagy cukkini hámozva, reszelve
1 ek. citromlé
1/2 citrom reszelt héja
12 dkg mák darálva
kb. 8 dkg erythritol (porcukor állagú)
3 nagy ek. tápióka
+
2-3 nagy ek. gari (cassava dara)

A kenéshez: 
1 tk olvasztott kókuszolaj
1 tk. mandulatej
csipet őr9lt kurkuma

A tésztához a száraz hozzávalókat vegyítsd el egy tálban. A forró vízben oldd fel az olajat, keverd hozzá a citromlevet, majd öntsd a tálba. Kanállala gyors mozdulatokkal keverd el, míg a tészta össze nem áll gombócba. Hagyd hűlni, addig készítd el a tölteléket. A tököt tiszttsd meg, reszeld meg és hagyd állni kicsit, majd nyomkodd ki a levét. Keverd hozzá a citromlevet, a citromhéjat, a tápiókával elkevert mákot és az édesítőt. A tésztát oszd két részre, kb 2/3 részt az aljára, 1/3 részt a tetejére. A tésztát szilikonos lapon nyújtsd ki kicsit, nagyjából a tepsi méretére. tedd sütőpapíros tepsire, a kezeddel nyomkodd szét, úgy, hogy legyen egy pici pereme. Szórd meg garival, simítsd rá a tölteléket. A maradék tésztát nyújtsd ki, rácsozóval vágd fel, óvatosan húzd szét és tedd a töltelék tetejére. Nekem ez két darabban sikerült. A kenéshez keverd össze a hozzávalókat és ecsettel kend át. Tedd előmelegített 165 fokos légkeveréses sütőbe, kb 40 perc alatt süsd készre, de ez sütőnként picit változó lehet. Hagyd teljesen kihűlni, majd kockára vágva tálald, az alja puha, a töltelék szaftos, a teteje pedig ropogós.
 




Troll a konyhámban a facebookon is, akinek van kedve ott is követhet:)
Aki pedig szeretné megrendelni a könyvemet, kattintson ide.

2016. augusztus 20., szombat

Répás cukkinis tojásszelet - paleo







Reggelire készítettem ezt a finom zöldséges szeletet, de nagyon sok lett, én ebédre is ezt ettem, a maradékot meg másnap szendvicsekbe csomagoltam. Magas edényben sütöttem, de jobb, ha kicsit nagybb és alacsonyabb a sütőforma, mert így nagyon hosszú a sütésidő. Egyébként nagyon finom, salátát ettem hozzá, hús nem hiányzott, de köretnek is nagyon finom lehet bármilyen sült húshoz.

Hozzávalók:
2 db kisebb cukkini nagylyukű reszelőn reszelve
2 db sárgarépa reszelve
1 db kisebb vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma zúzva
5 tojás
1 tk só
5 dkg cassava/manióka liszt
3 dkg nyílgyöképor
1-2 nagy ek. nemes élesztőpehely, nutritional yeast (opcionális)
1 kis csokor kapor apóra vágva

A zöldségeket keverd össze a kaporral. A tojásokat verd fel, add hozzá a sót, a liszteket, az élesztőpelyhet és keverd csomómentesre. Az élesztőpelyhet hagyd ki, ha nincs,  nekem van otthon, mert a vegán sajtot ezzel készítem, recept itt található hozzá. Öntsd a keveréket egy nagyobb szilikonos kenyérformába vagy sütőpapírral bélelt formába, de akár egy laposabb tepsit is használhatsz. A sütési idő nekem 170 fokos légkeveréses sütőben 45 perc volt, de ez függ a sütőformától. Akkor jó, ha kívül szép aranysárga és belül is megszilárdult. Hagyd hűlni 10-15 percet, majd szeleteld. 






Troll a konyhámban a facebookon is, akinek van kedve ott is követhet:)
Aki pedig szeretné megrendelni a könyvemet, kattintson ide.

2016. augusztus 19., péntek

Gesztenyekrémes diós piskótatekercs - paleo







Imádom a gesztenyét, és annyira ettem volna, de itt nem lehet kész pürét kapni, gesztenye pedig majd csak télen lesz a zöldségesnél. Na de ez nem fog ki rajtam, cukkiniből és gesztenyelisztből készítettem tölteléket és szerintem magyon finom lett. Volt már gesztenyés narancsos piskótatekercs a blogon, de ott a piskóta volt gesztenyés.

Hozzávalók:
6 egész tojás
6 csapott ek. erythritol (porcukor állagú)
5 dkg darált mandula
2 dkg tápióka keményítő
1 ek. olvasztott kókuszolaj

A töltelékehz:
20 dkg cukkini hámozva, kockázva (tisztítva mérve)
0,5 dl víz
5 dkg gesztenyeliszt
kb. 6-8 dkg erythritol  (ízlés szerint)
8 dkg durvára tört dió
1 ek. főzött kávé (opcionális)
1/2 tk. őrölt kardamom (opcionális)
0,5 dl mandulatejszín (más paleo tejszín, kókuszkrém is jó)
2 lap zselatin

A tetejére:
5 dkg étcsoki (tej-, cukor-és szójamentes)
1 ek. kókuszolaj
+
dió díszítésnek (opcionális)

A piskótát mindig ugyanezzel a módszerrel készítem, de természetesen a szétválasztós módszerrel is el lehet készíteni a piskótát, ha valakinek az vált be. Az egész tojásokat és a porrá őrölt édesítőt keverd habosra mixerrel,a legmagasabb fokozaton, ez legalább 10-12 percig tart, ezalatt a térfogata a többszörösére nő, sűrű krém lesz belőle. A száraz hozzávalókat vegyítsd el és óvatosan forgasd bele,  majd az edény széléről csurgasd bele az olvasztott kókuszolajat és lazán forgasd össze az egészet, ne öntsd az olajat a masszába, mindig csak az edény széléről csurgasd bele. Egy nagyobb tepsit bélelj ki sütőpapírral, öntsd bele a masszát, simítsd el téglalap alakúra, 6 tojáshoz én mindig a legnagyobb tepsit használom, ami befér a sütőmbe. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 18- 20 percig süsd, de ez sütőnként picit  változhat. A megsült piskótát fordítsd egy másik tiszta sütőpapírra, húzd le róla a sütőpapírt, amin sült és szorosan tekerd fel, hagyd hűlni, közben ha van időd tekerd ki és vissza 1-2 alkalommal. Amíg hűl a piskóta, készítsd el a töteléket. A cukkinit a vízzel tedd egy kis fazékba, fedő alatt alacsony lángon főzd meg, 6-8 perc elég, amikor kezd üvegesedni, már jó. A zselatin lapokat áztasd be 5 percre hideg vízbe. A cukkinit a vízzel együtt turmixold le, botmixer is megfelelő hozzá. Add hozzá az édesítőt és a gesztenyelisztet, keverd csomómentesre, forrald át, majd húzd le a tűzről. Add hozzá a puha zselatinlapokat, a kávét, a tejszínt és a diót, keverd el alaposan, kóstold meg, ha szükséges, adhatsz hozzá még édesítőt. Hűtsd ki a krémet, amikor kihűlt tekerd ki a piskóta lapot, kend meg a krémmel és szorosan tekerd fel.  A csokit és a kókuszolajat olvaszd fel,  majd kanállal csurgasd meg a tetejét, tehetsz a tetejére fél dió szemeket díszítésnek,  hűtsd be, majd szeletekre vágva tálald.




Troll a konyhámban a facebookon is, akinek van kedve ott is követhet:)
Aki pedig szeretné megrendelni a könyvemet, kattintson ide.

2016. augusztus 17., szerda

Málna - ribizli mousse - vegán, paleo






Nálunk még a málna is érik a ribizli mellett, sajnos a rengeteg eső miatt sok megrohadt. Egyrészt időhiány, másrészt lustaság miatt gyakran készítek ilyen poharas desszerteket mostanában sütés helyett. Most egy tojás nélküli mousse készült kakaós mogyorós morzsával rétegezve. Agar-agart használtam, de nem vegánok nyugodtan helyettesítsék zselatinnal, azt viszont nem kell forralni, csak feloldani forró folyadékban. Morzsa helyett kész kekszet is lehet használni, az gyorsabb.

A mousse hozzávalói:
35 dkg málna
15 dkg  ribizli
kb 10 dkg erythritol (ízlés szerint)
1 nagy ek. agar-agar
1 dl víz
2-3 dl mandulatejszín (kókusztejszín, kókuszkrém is jó)

A kakaós mogyorós morzsához:
12 dkg darált törökmogyoró
3 dkg tápióka keményítő
1 ek. cukrozatlan kakaó
3 ek. erythritol
3 nagy ek. kókuszolaj


A morzsához a hozzávalókat az ujjaiddal morzsold össze, terítsd egy kisebb tepsibe, nyomkodd le picit és süsd meg előmelegített 170 fokos légkeveréses sütőben kb. 12-15 percig. Figyelj rá, nehogy odaégjen, ha kész hűtsd ki, majd törd morzsásra. A gyümölcsöket turmixold le az édesítővel, ha zavarnak a magok, akkor egy sűrű szitán paszírozd át, én nem vacakoltam vele. Egy deci vízben keverd el az agar-agart és kevergetve lassú tűzön forrald pár percig. Keverés közben öntsd a gyümölcshöz, vegyítsd el alaposan. A behűtött mandulatejszínt verd fel és egy kézi habverővel óvatosan forgasd a gyümölcspürébe. Kóstold meg, ha szükséges, tehetsz még bele édesítőt.  A morzsával rétegezve adagold poharakba, kelyhekbe, majd hűtsd be legalább 2-3 órára, tálaláskor díszítsd a tetejét friss gyümölccsel.





Troll a konyhámban a facebookon is, akinek van kedve ott is követhet:)
Aki pedig szeretné megrendelni a könyvemet, kattintson ide.

2016. augusztus 14., vasárnap

Mángoldszár leves - paleo






Imádom a mángoldot, csíkúgy, mint a spenótot. Itt még sosem láttam, sem üzletben, sem kertekben, de idén én magam megpróbálkoztam a termesztésével és rengeteg lett. Most éppen ez isteni leves készült a szárából, de a leveléből is valami nagyon jó fog készülni, azt is hozom majd. Nagyon szeretem az ilyen zöldségleveseket, hidegen is szívesen megeszem bármikor a nyári melegben. Fagyasztottam is mángoldot, a szárát külön, olajon megdinszteltem, majd kihűtve dobozokba tettem. A levelét szintén olajon megfuttattam, apítottam és adagokban fagyasztottam, jó lesz majd levesekbe, szószokhoz.

Hozzávalók:
2-3 ek. kókuszolaj (vagy zsír)
1 nagy fej hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma zúzva
2 db sárgarépa aprítva
1 db pasztinák aprítva
kb 0,5 kg mángoldszár aprítva
1 dl mandulatejszín (más paleo tejszín, kókuszkrém is jó, vagy totukrém)
1/2 tk. kurkuma (opcionális)
fél citrom leve
só, bors ízlés szerint
1 kis csokor kapor apítva

Egy fazékban forrósítsd fel az olajat, dinszteld meg rajta a hagymát. Add hozzá a sárgarépát és a pasztinákot, pár percig kevergetve pirítsd meg. Tedd bele az apróra vágott mángoldszárat is, öntsd fel vízzel, sózd, borsozd és fedő alatt főzd puhára. Amikor kész, a tejszínt keverd el a citromlével és a kurkumával,  öntsd a leveshez, add hozzá a kaprot és forrald át. Kóstold meg, szükség szerint még ízesítsd.






Troll a konyhámban a facebookon is, akinek van kedve ott is követhet:)
Aki pedig szeretné megrendelni a könyvemet, kattintson ide.